Домашний хлеб на закваске

Ароматный хлеб с хрустящей корочкой, приготовленный без промышленных дрожжей.

⏱ 4 часа (+ закваска) Выпечка

Ингредиенты

1

Смешайте муку, воду и закваску. Оставьте на 30 минут для аутолиза (набухания клейковины).
2

Добавьте соль и мёд, вымесите тесто 10 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным.
3

Оставьте тесто на 3 часа при комнатной температуре, каждый час делая складывание (stretch and fold).
4

Сформируйте круглую буханку, уложите швом вверх в корзинку для расстойки. Оставьте на 1 час.
5

Разогрейте духовку с чугунной кастрюлей до 230°C. Переложите хлеб в кастрюлю, сделайте надрез. Выпекайте 30 минут с крышкой, затем 15 минут без.