Домашний хлеб на закваске

Пошаговый рецепт

1. 1

   Смешайте муку, воду и закваску. Оставьте на 30 минут для аутолиза (набухания клейковины).

   

   Совет: Аутолиз — важный шаг: клейковина начинает развиваться без замешивания, и потом тесто будет легче мять.
2. 2

   Добавьте соль и мёд, вымесите тесто 10 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным.

3. 3

   Оставьте тесто на 3 часа при комнатной температуре, каждый час делая складывание (stretch and fold).

   
4. 4

   Сформируйте круглую буханку, уложите швом вверх в корзинку для расстойки. Оставьте на 1 час.

5. 5

   Разогрейте духовку с чугунной кастрюлей до 230°C. Переложите хлеб в кастрюлю, сделайте надрез. Выпекайте 30 минут с крышкой, затем 15 минут без.

   Совет: Крышка удерживает пар — именно он даёт хрустящую корочку и позволяет хлебу хорошо подняться.