Плов узбекский

Настоящий плов с бараниной, где каждая рисинка отделяется. Готовится в казане на огне.

⏱ 2 часа Горячее

Ингредиенты

1

Рис замочите в тёплой подсолённой воде на 1 час. В казане раскалите масло до дымка.
2

Обжарьте крупные куски мяса до тёмной корочки. Добавьте лук полукольцами, жарьте до золотистости.
3

Морковь нарежьте длинной соломкой (не трите!). Добавьте к мясу, тушите 10 минут. Это зирвак — основа плова.
4

Залейте кипятком на 2 см выше мяса, добавьте зиру, барбарис, соль. Вдавите головки чеснока целиком. Тушите 40 минут.
5

Слейте рис, аккуратно выложите ровным слоем поверх зирвака. Влейте кипяток на 1 см выше риса. Варите без крышки, пока вода не уйдёт.
6

Соберите рис горкой, проделайте палочкой отверстия до дна. Накройте крышкой, томите на минимальном огне 30 минут.