Плов узбекский

Пошаговый рецепт

1. 1

   Рис замочите в тёплой подсолённой воде на 1 час. В казане раскалите масло до дымка.

   
2. 2

   Обжарьте крупные куски мяса до тёмной корочки. Добавьте лук полукольцами, жарьте до золотистости.

   Совет: Не торопитесь — тёмная корочка на мясе запечатывает соки и даёт плову его характерный насыщенный аромат.
3. 3

   Морковь нарежьте длинной соломкой (не трите!). Добавьте к мясу, тушите 10 минут. Это зирвак — основа плова.

   
4. 4

   Залейте кипятком на 2 см выше мяса, добавьте зиру, барбарис, соль. Вдавите головки чеснока целиком. Тушите 40 минут.

5. 5

   Слейте рис, аккуратно выложите ровным слоем поверх зирвака. Влейте кипяток на 1 см выше риса. Варите без крышки, пока вода не уйдёт.

6. 6

   Соберите рис горкой, проделайте палочкой отверстия до дна. Накройте крышкой, томите на минимальном огне 30 минут.